你可知道,大自然曾犯下过一个非常美丽的错误,于是便有了冰酒的世界。

冰酒虽看起来纯美,却是最难酿制、最让葡萄种植者痛苦的葡萄酒之一。你若不信,可以想象一下这样的情境:在气温低于零下的夜晚,冷风呼呼地吹着,酿酒工人们还得背上大筐,去陡峭的山坡上采摘冰冻着的葡萄。真是想想都让人瑟瑟发抖,当然,这还仅仅是采摘的过程。

由于冰酒的甜度几乎是可口可乐的两倍,所以你可能会觉得它很腻。但若有幸品尝到真正的冰酒,你一定会赞美这寒冷气候与葡萄的结晶。

冰酒,你是这样的纯美
图片来源:Wine Folly

  1.  历史来源

据说,冰酒最早诞生于德国弗兰肯(Franken)1794年的冬天。由于这一年的冬天来得出奇地早,一场暴风雪将还挂在枝头的葡萄全部冻结了冰。可庄主实在舍不得扔掉这些辛苦种植的葡萄,便让酿酒师们使用已经冰冻的葡萄酿制葡萄酒。可没想到的是奇迹发生了,用冰冻葡萄酿造的葡萄酒竟是风味浓郁、香气馥郁,比一般的葡萄酒更加香甜。自此以后,使用冰葡萄酿酒的技术也在德国传开并不断改善。到了19世纪中期,莱茵高(Rheingau)产区就已开始正式酿制德国冰酒(Eiswein)了。

  2. 冰酒的酿造

冰酒的酿造秘诀在于在零下7℃左右处理冰冻着的葡萄。此时,葡萄的水分已结成冰,而糖分还处于液体状态。这些冰冻着的葡萄被送到酒厂后会被破碎成一个个小冰珠,结成冰的水分与其它酒渣一起被去除,而糖分则以液体形式得以保留。许多传统的压榨机都试图将糖分从冰冻的葡萄中压榨出来。

为了保持酒液的甜度,冰冻葡萄中仅有10%-20%的液体会保留用以酿制冰酒。除此之外,整个发酵过程也非常缓慢,长达2-6个月。经过这些步骤后,葡萄酒的酒精含量就已经达到10%左右。冰酒的生产和酿造受VQA的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定,以保证产品的质量。

冰酒,你是这样的纯美
图片来源:Wine Folly

  3. 葡萄的选用

适合在较冷的气候下生长、用于酿造冰酒的葡萄品种有:品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、绿维特利纳(Gruner Veltliner)、白诗南(Chenin Blanc)和白威代尔(Vidal Blanc)。品丽珠冰酒呈明亮的橙红宝石色,较为稀少,但相对而言在加拿大的安大略(Ontario)省更容易品尝到。

冰酒,你是这样的纯美
图片来源:Wine Folly

  4. 真正的冰酒

真正的冰酒需要由寒冷气候下挂在枝头就已结冰的葡萄酿制而成。在加拿大、德国、奥地利和美国,经商业化冷冻酿制而成的甜酒是不可以被贴上冰酒标签的。因此,“冰酒”或是“甜酒”都会在产品的标签上标识得非常清楚。如果你想购买一瓶真正的冰酒,谨慎阅读产品标签和信息可是非常必要的!

  5. 冰酒配餐

冰酒是一种具有浓郁水果香味的甜酒,适合与一些具有足够脂肪的甜品搭配。如果你更偏爱咸鲜风味的夜宵,那么选择软奶酪与冰酒搭配将是不错的选择。

以下甜点也可供选择:芝士蛋糕,香草蛋糕、椰子冰淇淋、新鲜水果布丁和白色巧克力慕斯。

  6. 冰酒陈年

许多人认为冰酒只能陈年10年左右,但某些葡萄品种,比如雷司令和绿维特利纳酿制的葡萄酒的陈年潜力会更强。这与葡萄酒的酸度和缺乏挥发性酸(冰酒在发酵过程中会积累许多挥发性酸,使其老化速度加快)有关。具有高糖分和高酸的葡萄酒可轻松陈年30-50年。当然,长时间的陈年会逐渐对冰酒的风味造成影响;而过度的陈年将会使酒液颜色变得黯淡、品尝起来更甜,并带有糖浆,枫树和榛果这样的老化风味。(文/Lavender)

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