品酒对于很多人来说好像有点儿小神秘,都表示“喝酒”不是问题,已经千锤百炼,但“品酒”好像还是有些难度。今天,明姐争取就用浅显易懂的语言,为大家总结一下品酒到底该品什么?

有个别网友对我说:“明姐,看出来你写文章用心了,也确实能从你的文章中学到知识,但还是很多都看不懂,太专业了….”

本来吧,别人说自己专业是好事。然而,在这种情形下,我感觉自己挺失败,因为能用非专业的语言讲清楚最专业的知识或道理,那才是高手。很显然,明姐需要继续练功才行。

好嘞,咱们进入正题。品酒到底该品些啥?这个问题分两个层面,一个是专业层面的“品酒”,一个是朋友间茶余饭后的悠闲“品酒”。今天,主要针对后者从实用角度融入品酒专业知识讲一讲休闲品酒时能够用得到的一些常识。

一、要选对杯

酒杯还是讲究很多的,之前明姐文章有讲到过关于酒杯的选择,今天我们一同复习一下。

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红葡萄酒喝红葡萄酒时,最好使用大尺寸的玻璃杯。原因是让进入杯中的空气与酒的接触面大些,这样会使红酒的芳香和味道更好的散发出来,尤其是对陈年红酒而言,更是如此。

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白葡萄酒白葡萄酒和桃红葡萄酒可以用中等大小的酒杯。这样能够使水果味聚集起来,直达杯子顶部。不需要太大的杯子,因为我们不希望杯子里的白葡萄酒(或桃红酒)与空气接触面过大,那样会破坏酒的水果味道。

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起泡酒起泡酒适合使用细长的酒杯,也就是“flute”酒杯。这种杯形可以使气泡经过较长的时间穿过酒体,到达顶部,然后在杯子顶部爆发,这样有利于增强气泡效果,从而增强酒的芳香。所以,起泡酒不适合用老式的碟形杯,这样气泡会迅速消失。

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加强酒加强酒(如波特酒、雪莉酒)则建议使用小尺寸的玻璃杯,这样可以突显出水果芳香,淡化其酒精味。但是玻璃杯不能太小,否则不便于打旋和闻香。二、要倒对酒

倒在杯里的酒一定不能太多,大约稍稍超过酒杯的1/4处比较合适,最多不应超过杯肚(杯身的最宽处),尤其是红酒,便于充分打旋和闻香;桃红酒可略微多一点儿;起泡酒(如香槟)可以倒至四分之三处左右,以更好的将起泡效果表现出来。

三、会观色

当酒倒入杯中以后,第一件事要做的是拿起酒杯观看酒的颜色。具体方法是将酒杯倾斜45度角,观看酒的颜色。颜色专业品酒师是对酒年龄、葡萄品种和产地判断的重要因素之一,有很多学问在里面。今天我简单总结两个要点给大家:

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通常情况下,如果是红酒,颜色越浅往往代表年份越久。当然,如果这个葡萄品种本身的颜色就很浅,那在与其他葡萄品种的同年份酒比起来就另当别论了,比如黑比诺。同一产地、同一品种、同样方法酿制的红葡萄酒,一定是颜色越浅代表年份越久。

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白葡萄酒恰好相反,颜色越深则代表年份越久。同理,如果这个葡萄品种本身的颜色就很深,如果与其他同年份的葡萄品种酿制的白葡萄酒相比,就不能这样来判断了。同一产地、同一品种、同样方法酿制的白葡萄酒,正常情况下,一定是颜色越深代表年份越久。
如果童鞋们想更详细的对葡萄酒的颜色进行了解,可以参考明姐之前写的相关文章:葡萄酒品鉴入门之“观色”

四、正式进入“品酒”阶段

品酒对于非专业人士或者在非专业场合里,主要就是通过品酒判断酒的好坏与贵贱,只要能基本判断出单宁高低、酸度高低、整体平衡感如何以及酒体饱满还是单薄,就可以了,不需要精确,只需要有大体的概念,基本能判断出是好酒还是低品质的酒就够了。下面我分别教大家如何来判断这几个因素:

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单宁度单宁度的高低与单宁成熟与否,是品红酒的关键,白葡萄酒基本上不需要涉及到单宁。单宁是什么鬼?单宁就是喝到口中以后,感觉到涩涩的那种物质。单宁对红酒来说是好东西,比如要想酿制可以陈年红酒,单宁度高是重要条件,当然还有接下来要讲到的酸度。很多易入口的比较便宜的红酒,单宁不高,所以也不会很涩,但也正是这样,使得酒体很轻,非常简单,品起来回味也不长。也有很多低品质的红酒和入口以后很涩口,说明单宁不够成熟;而高品质的红酒虽然单宁度高,但却相当成熟,所以不会特别涩口,这可以使酒体饱满很多。只要多品尝多比较,就能理解这个概念。你从可靠渠道买两瓶不同价位的红酒,同时进行品尝和比较,这样就很容易理解了。

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酸度很多人一听到“酸”可能会认为是不好的,而实际上,“酸”对于葡萄酒来说非常重要。如果酸度太低,葡萄酒品尝起来会非常乏味或过甜和过腻。如果一款酒想要很好的陈年,通常情况下,高单宁和高酸度是必要的基本条件。那么,问题来了,怎么判断酒中的酸度是高还是低呢?因为这个“酸”自然不会是像酸梅、醋、柠檬那种程度的酸,一尝就可以马上尝到那种酸度,葡萄酒的“酸”很多时候并不是味觉能够品尝出来的。尤其是人的大脑会被很多表面现象所“蒙蔽”,比如甜酒,好的甜酒的酸度是非常高的,可以说最好的甜酒其酸度往往也是最高的。正常品只能品尝甜甜的味道,丝毫尝不出酸来,大脑接受的信息只有“甜”,但是,同志们,舌头是不会说谎的,口腔中不断分泌唾液,分泌的多少,时间的长短,可以判断其酸度的高低。打个比方,一口好的冰酒喝下去的时候,感觉是甜甜的,好喝极了!但如果你稍加留意,你会感觉到酒咽下去以后,口腔里还一直在不断的分泌着唾液,这就是高酸度的表现了。也正是这个酸度,使得好的甜酒甜而不腻。那是不是酸度高就一定是好酒?

当然不是,最重要的还是“平衡”,几个因素能够很好的平衡,是好葡萄酒最主要的标志。

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甜度就不多说了,甜度是相对最容易辨认和判断的。葡萄酒大多数是干或半干,这很好分辨,感觉不到任何一点点甜,那就是干型;如果微微甜,就是半干;如果比微甜还明显一点儿,就是半甜型。甜型的酒会从酒标直接体现出来的,当然也要对甜酒的葡萄品种、产区和品牌有所了解。就品尝来说,判断甜酒的好坏,还是要看酸度和甜度的平衡、香味和回味的强度与持久、以及入口后的综合口感。如何品尝酸度上面已经提到过,就不再重复了。比如一款好的冰酒,在酒杯离鼻子较远处就能闻到浓郁的香气。
“平衡”是判断一款葡萄酒好坏的关键因素。如果一款酒只有果味和甜味,酸度不够,单宁不够(红酒),那喝起来会非常乏味;而如果一款酒只有酸度和单宁度,那喝起来会又酸又涩。因此,所谓的这个“平衡”是酸度、单宁度和甜度、果味之间的平衡。酸度、单宁在天平的一边;甜度和果味在天平的另一边。一款高品质的酒,会达到非常好的平衡。

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酒体酒体酒体,经常会提到“酒体”,酒体到底是啥玩意儿?最简单和最容易理解的解释是“口感”。基本上就是对于酒的浓度、质感、粘度的整体感知,是对酒精、单宁(红酒)、糖度、香气的综合体现。这主要是根据酒的“平衡性”来判断是否饱满还是单薄。比如说酒精度高,但香味不浓、单宁不高,那就是清酒体;或者香味浓,但酒精度低、单宁低,也是轻酒体;总之,如果几项含量都低,或者只有一项高,就可以描述为酒体轻;如果两项到三项含量高,可描述为中等酒体;如果三项到四项含量高,那就是酒体饱满。再通俗的解释一下,就是说酒入口后的“浓度和重度”,如果你感觉到口感很“浓”,不乏味,那就是酒体饱满;反之,如果感觉到嘴里以后很淡,很轻,感觉简简单单,不复杂,那可以说这款酒的酒体较轻。
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余味好品质的葡萄酒余味很长,差品质的葡萄酒余味很短,基本上酒下肚以后,香味马上就消失了,没有任何回味。再通俗的解释一下,就是说酒入口后的“浓度和重度”,如果你感觉到口感很“浓”,不乏味,那就是酒体饱满;反之,如果感觉到嘴里以后很淡,很轻,感觉简简单单,不复杂,那可以说这款酒的酒体较轻。

学习品酒,除了掌握这些基本的理论常识以外,实践是最好的途径,对,就是多品,比较着品酒最有效果。最简单粗暴的方法就是买一瓶贵酒,一瓶最便宜的酒,对照着上述内容进行比较,多比几次,就能喝出其中的差异了。

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